Для людей, страдающих от воспаления поджелудочной железы, была разработана особый диетический стол №5. Благодаря правильному подбору ингредиентов можно стабилизировать состояние, набрать массу тем, у кого наблюдается стремительное ее снижение из-за голода и недостатка энергетической ценности получаемой еды.
Содержание
О диете №5 при панкреатите
Указанная диета целесообразна не только при обострении, но и при лечении хронических форм. Она помогает привести в норму метаболизм и разгрузить воспаленный орган. Она предполагает употребление преимущественно пищи богатой белками, с серьезным ограничением сладкого и мучного.
Сбалансированный рацион назначается одновременно с лечением медикаментами. Подразумевает исключение продуктов, которые могут привести к осложнениям и снижению функционирования поджелудочной железы.
Все ингредиенты должны быть протертыми, мелко порезанными. Их следует отваривать или готовить с использованием пароварки. В этом случае лучше сохраняются полезные компоненты, уменьшается выработка холестерина и нагрузка на ЖКТ.
Правила питания
В стадии проявления ярких симптомов и при обострении хронического панкреатита ведущими принципами диетотерапии являются:
- Голод в период появления острых симптомов (первые дни), возможно только парентеральное питание.
- Постепенное расширение рациона с вводом новых блюд.
- Соблюдение правил определения объема и энергетической ценности пищи.
- Выполнение всех советов диетологов и гастроэнтерологов, позволяющих снизить нагрузку с поджелудочной железы.
Стол при панкреатите строго запрещает спиртосодержащие напитки и курение, поскольку они раздражающе действуют на страдающий орган. Употреблять стоит продукты, которые богаты антиоксидантами.
Рекомендуются приемы пищи через каждые 3-4 часа порциями в 100-300 гр. К пятым суткам можно переходить от жидкой к полувязкой пище.
Поскольку жидкая и углеводная пища несут минимальную опасность для секреторной функции органа, после голода можно дополнить рацион блюдами, в которых кроме белков содержатся и углеводы. Это могут быть слизистые супы, жидкие каши, кисели, овощные пюре.
При подозрении на острую форму в первые сутки назначается голодание с употреблением воды до 1,7 л. Жидкость должна быть комнатной температуры.
При приготовлении блюд вне острого периода рекомендуется тоже соблюдать температурный режим. Нельзя есть горячие или слишком холодные блюда. Щадящий рацион продолжается до восьми недель.
В стадии ремиссии 60% рациона должны составлять белки. Их количество – 120-130 гр. в сутки. При этом количество употребляемого суточного жира не должно превышать 60 гр. Противопоказано употреблять в чистом виде животный жир.
На долю углеводов в рационе приходится не больше 350 гр. за 24 часа. Восполнение этого компонента можно осуществлять в виде фруктов, меда, круп. Даже при хорошем самочувствии больному не стоит отклоняться от принципов диеты и списка разрешенных продуктов. В обратном случае возможно получить тяжелое обострение.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Диетологи рекомендуют начинать ввод продуктов со слизистых каш, молочных супов, морковных пюре. В дальнейшем разрешены:
- хлеб: белый, несвежий, сухари;
- крупы: манная, рисовая, овсяная, гречневая в полужидком состоянии;
- мясо: в виде фарша или суфле, подходит кролик, курица, индейка, телятина и говядина;
- молоко: только для приготовления пищи;
- рыба: судак, минтай, щука, варят кусками или используют в виде котлет;
- кисломолочные продукты: без красителей и добавок;
- фрукты: термически обработанные яблоки;
- супы: на овощных бульонах с перетертыми ингредиентами (крем-суп, суп-пюре), разрешается класть крупы, но они не должны быть недоваренными;
- омлеты: преимущественно белковые, можно съедать одно яйцо всмятку;
- соусы: на овощном отваре с добавлением сметаны, муку при их приготовлении не жарят на масле;
- ягоды: для приготовления желе, киселей, сухофрукты из компотов можно есть в небольшом количестве в перетертом виде.
Если говорить о напитках, разрешен слабо заваренный чай, фруктовые соки, разбавленные на половину водой, настои ягод шиповника, компоты из фруктов, минеральная столовая вода без газа.
Следует исключить из рациона пирожные, кондитерские изделия и конфеты. Запрещены супы на мясном, грибном или рыбном бульоне. Под запретом и все жареные блюда, в том числе выпечка.
Под строгим запретом острые пряности и приправы, кофе, шоколад, какао, виноградный сок, алкоголь и газированные напитки.
Меню на неделю
| Завтрак | Обед | Ужин | |
|---|---|---|---|
| Первый | Протертая гречневая каша, суфле из творога. | Суп с манной крупой, паровые котлеты с картофелем. | Белковый омлет, полужидкая каша. |
| Второй | Протертая рисовая каша, творог с фруктовой подливой. | Суп с добавлением гречки и перетертой моркови, тыквенное пюре, кисель. | Отварной хек, картофельное пюре. |
| Третий | Белковый омлет, молочная каша с рисом. | Кабачковый суп, курица отварная, перетертая гречка. | Рыбные котлеты, пюре, печенье. |
| Четвертый | Каша с добавлением небольшого куска масла, несоленый сыр, омлет. | Суп с добавлением фрикаделек, рулет говяжий, тертая морковь. | Рыба, приготовленная на пароварке, с молочным соусом, картофельное пюре. |
| Пятый | Каша овсяная молочная, творог с джемом. | Суп со сметаной и овощами, мясное суфле с пюре из кабачков. | Котлеты из рыбного фарша, отварной рис. |
| Шестой | Каша из гречневой муки, творог с вареньем. | Молочный суп с мясным пюре, мясные котлеты, каша из риса. | Рыбные котлеты, овощное пюре. |
| Седьмой | Омлет, манный пудинг. | Суп с овощами и крупой, суфле куриное. | Рыбные тефтели на пару, гарнир из риса. |
На ночь каждый день рекомендуется пить кисломолочную продукцию без сахара. Поскольку диета предполагает наличие второго завтрака и полдника, в промежутки между приемами пищи можно есть творог, галеты, запеченные яблоки, пить кисель или разведенные соки.
Рецепты блюд стола
Вкусным и питательным является молочный суп с мясным пюре. Приготовить его просто.
Сначала отварная говядина пропускается через мясорубку несколько раз и взбивается на блендере. Протертый рис и слизистый отвар добавляют к пюре. Полученный состав нужно хорошо перекипятить.
Подождите, когда блюдо немного остынет. Остается добавить смесь взбитого яйца с молоком, добавить в суп. Получится нежная консистенция.
При панкреатите хорошо помогают прозрачные супы на вторичном бульоне. Чтобы приготовить блюдо, необходимо кусок вареного мяса без жира положить в кастрюлю с чистой водой. Довести до кипения и слить. Мясо необходимо поставить варить второй раз. После этого добавьте картошку, репчатый лук. Когда картофель сварится, добавьте немного вермишели из твердых сортов муки. Остается поварить еще 5 минут, выключить огонь.
В качестве вторых блюд используют следующие рецепты:
- Курине кнели с добавлением творожной массы. Куриное мясо превратить в фарш, добавить протертый творог. Смесь хорошо размешать, добавить взбитое яйцо, кусочек хорошего сливочного масла. Кнели отваривают на пару, подают вместе со сметанным соусом.
- Рулет из говядины. В фарш добавляют яйца, соль. Фарш раскладывается толщиной в 2 см на мокрое полотенце, сверху покрывают его сваренным омлетом. С помощью полотенца сворачивают фарш так, чтобы получился рулет. Сделайте несколько проколов, варите 25 минут на пару.
- Манный пудинг с яблоками. Сначала нужно сварить манку с добавлением тертых яблок, яичного желтка и сахара. Масса перемешивается, в нее вводятся взбитые белки. Ее нужно сложить в формочки, варить на пару 30 минут.
Таким образом, диета №5 является сбалансированной, может применяться длительное время. Она снижает нагрузку на поджелудочную железу. К недостаткам относится длительное время приготовления некоторых блюд.
Загрузка...