Диета № 1 по Певзнеру: особенности программы питания, меню

При различных патологиях системы пищеварения специалисты, помимо медикаментозной терапии, назначают лечебный стол, который оказывает щадящее воздействие на пострадавший орган, защищает его от негативного и агрессивного воздействия, перегрузок способствует заживлению и пр. Т. е. фактически лечебный стол выполняет функции диетотерапии, являясь неотъемлемой частью терапевтических процессов.

Заболевания, при которых назначают лечебный стол

Показания к назначению лечебной диеты номер 1Первый стол представляет собой облегченную программу питания.

  1. Обычно стол номер один назначается пациентам, страдающим язвенными поражениями ЖКТ. Придерживаться подобного рациона нужно в течение полугода-года после приступа язвенной болезни.
  2. Иногда подобная диетотерапевтическая программа назначается пациентам при обострившихся гастритах и гастродуоденитах с гиперсекрецией и гиперацидностью пищеварительного сока.
  3. Также первый стол назначается при бездиарейных кишечных инфекциях или грыже диафрагмы.
  4. Рекомендована подобная диетотерапия после оперативных хирургических вмешательств на пищеварительной системе или пищеводных ожоговых повреждениях.

Основные правила

Диетотерапия является лечебным методом воздействия при наличии у пациента разнообразных нарушений в функционировании пищеварительной системы.

Сутью подобной программы питания является соблюдение ограничений и рекомендаций рациона, отказ от запрещенных продуктов и блюд. Обычно в дополнение к диете назначаются поливитаминные препараты.

К основным правилам первого стола относят:

  • Шестикратное питание с наличием второго ужина, состоящего из молочной продукции;
  • Строгое соблюдение пропорций Б/Ж/У в суточном рационе в соответствии с возрастом и весом, физической активностью.

Подобная диетотерапия сопровождается медикаментозным лечением. В результате соблюдения программы питания наступает быстрое выздоровление больного пациента. При соблюдении подобного питания многие пациенты отмечают похудение, за неделю многим удавалось избавиться от 7-10 кг.

Особенности диеты номер 1а и 1б

Целью программы питания №1 является снижение нагрузки на желудочно-кишечные структуры, в результате чего ускоряется заживление язвенных поражений и восстанавливается пищеварительная деятельность.

Смысл в исключении продуктов, оказывающих на желудочно-кишечную систему раздражающее и стимулирующее воздействие. Применяется лечебная программа питания в тех случаях, когда у пациента наблюдается повышенная желудочная кислотность.

К особенностям первого стола относят:

  • Умеренное количество пищи в одной порции;
  • Питание до 5-7 р/д по дробному принципу;
  • Длительное соблюдение диетического рациона на протяжении 6-12-месячного срока;
  • Чуть теплая температура еды, под запретом холодные либо горячие;
  • Суточный калораж употребляемых блюд составляет 2,3-2,8 тысяч ккал, при этом Б/Ж/У составляет 100/100/300 гр. за сутки;
  • Ограничить пищу, которая способствует чрезмерной желудочной секреции;
  • Допустимая термообработка пищи – готовка в пароварке или варка, иногда допускается запекание;
  • Соблюдение питьевого режима, предполагающего употребление минимум 1,6 литров жидкости;
  • Последняя трапеза должна произойти за пару часиков до сна, не позже.

Что можно и нельзя есть?

Диетотерапия по столу №1 состоит из вполне привычных блюд, потому не стоит пугаться подобных назначений. Подобный рацион совсем не предполагает поедание только перетертых пюрешек, здесь есть и вполне обычные, вкусные блюда. К примеру, достаточно разнообразный выбор у пациентов среди напитков и сладостей.

РазрешеноЗапрещено
Из напитков при диетотерапии №1 можно позволить слабо заваренные чаи черных сортов или из трав, можно выпить раз в день немного кофе, а на полдник какао, только подобное питье рекомендуется белить молоком. Полезен целебный отвар из шиповниковых плодов, натуральные и свежеотжатые фруктово-ягодные соки, только некислые.Под запретом в программе питания №1 любой крепко заваренный чай или излишне крепкосваренный кофе, любые газировки, а также квас.
Побаловать себя иногда можно допустимыми сладостями, например, скушать зефир или пастилу, сладкий кисель либо варенье. Не возбраняются диетой и запеченные с медом фруктовые плоды вроде груш, яблок, различные муссы из ягод либо фруктов.Не повезло любителям шоколадок и мороженого, поскольку первый стол накладывает на эти сладости запрет, как и на богатые клетчаткой фрукты и ягоды.

Без различных закусок и приправ рацион кажется невкусным и пресным, но при ЖКТ патологиях острокислые соусы и приправы неполезны, как и множество различных копченостей. Что из этих продуктов не запрещается первым столом.

МожноНельзя
Для вкусового разнообразия по правилам диеты №1 разрешается заправлять пищу петрушкой или укропом, молочными соусами. Можно добавить немного сливочного либо растительного рафинированного масла. Корицу и ванилин можно, но очень ограниченно.При назначении первого стола запрещено кушать томатные соусы или всевозможные майонезы. Исключаются на время диетотерапии мясные или грибные, рыбные подливки, а также соусы с хреном, перцем, горчицей либо чесноком.
На закуску можно позволить раз в день мясной или рыбный салатик, смешанный с вареными разрешенными овощами. Можно покушать и отварной язык, колбасу, разрешается докторская и молочная.А вот солености, любая копченая пища, консервы и маринованные закуски первым столом запрещены.

Многие не представляют жизни без хлеба или макаронных изделий и круп, утверждая, что они не наедаются без этих продуктов в блюдах.

РазрешеноПод запретом
По программе питания первого стола допускается употребление только подсушенных кусочков хлеба, можно кушать вчерашний хлеб или печенье сухих сортов, бисквит.Отказаться пациентам при подобной диетотерапии придется от любых сдобных изделий, а также слоеной выпечки.
В целом основу рациона при диетотерапии №1 составляют блюда из круп вроде гречки и риса, овсяных хлопьев либо манной крупы. Из них готовят сильно разваренные каши. Можно отварить вермишель либо макароны. Также полезны молочные супы из вермишели или риса, гречи.Запрещаются крупы грубые, плохо перевариваемые, с пищевыми волокнами, к примеру, ячка либо перловка, пшено и кукурузная крупа, а также все разновидности бобовых.

Кто интересовался здоровым питанием, знает, как полезны овощи и супы, особенно лицам, страдающим ЖКТ патологиями.

МожноНельзя
Жидкое для желудка полезно, поэтому диетотерапия не обходится без употребления супов. Пациентам не возбраняется кушать молочные и овощные супы с разрешенными овощами, супы-пюре, с макаронами или крупами (допустимыми). Можно также приготовить легкий супчик на курином бульоне. Для повышения вкусовых качеств диетологи разрешают заправлять такие супы сливками или сливочным маслом.Категорически недопустимо при диетотерапии №1 есть любые грибные или жирные мясные и рыбные бульоны, а также супы на их основе. Запрещены супы, в которые добавлена капуста белокочанная.
Из овощных культур допускается готовить на пару или отваривать брокколи либо капусту цветную, свеклу и кабачки, морковку или тыкву, сладкие помидоры либо картошку. После термообработки из овощей нужно сделать пюре, только потом кушать.Среди запрещенных овощей можно назвать капусту белокочанного сорта, огурцы и грибы. Придется исключить редиску и лук, щавель и прочие тяжелые для пищеварения овощные культуры.

Достаточно серьезные ограничения затрагивают молочную, кисломолочную, мясную и рыбную продукцию.

РазрешеноЗапрещено
Молочные и кисломолочные продукты первым столом не запрещаются, но не все. Программа питания разрешает пациентам кушать свежий, некислый и перетертый творог, некислый кефир, цельное молоки или нежирные сливки, а также приготовленные из этих продуктов блюда.Не вся молочка доступна для пациентов, проходящих диетотерапию по первой программе питания. Нельзя кислые и слишком жирные продукты на основе молока, а также сыры, относящиеся к соленым или острым сортам.
Отказываться от мяса не нужно, ведь белок – стройматериал для организма, потому лечебная диета предполагает употребление белковой пищи. В категорию разрешенных относят телятину и птицу нежирных сортов, а также блюда из этих продуктов, приготовленные в духовке, на пару или отварные.

Также можно кушать сваренные всмятку яйца и омлеты в пароварке, нежирную рыбу в отварном, паровом, запеченном виде или в форме изделий из фарша.
Под запрет попадает жилистое или жирное мясо птицы, КРС, мелкого скота), жирная или консервированная рыба, крутые яйца или яичница.

Меню на неделю

Для простоты представляем примерный рацион на неделю

 ПНВТСРЧТПТСБВС
ЗавтракОтварное яичко, протертая рисовая кашка, приготовленная на основе молокаМанка на молоке, некрепкий чай и немного некислого творогаЗапеканка на творожной основе, политая сметанкой, каша из манки на молокеМолочная овсянка, некислый творожок со сметаной, некрепкий чай, забеленный молокомГречка, приготовленная на молоке, яички всмятку (2 шт.), чайМолочная овсянка, некислый творог и напиток из цикория с молокомМолочная каша из риса, творожок со сметаной, запеченное в духовке яблоко
ПерекусТушеная груша или яблокоФруктово-ягодное желе, пресные печенькиЗапеченное с медом яблоко, разведенный с водой фруктовый сокПеченое яблоко с творогом и медом, цикорий с молокомЯблочное пюре и домашний бисквитПеченье, компот и тушеное яблоко или грушаПресное печенье с ягодным желе домашнего приготовления
ОбедМолочный рисовый суп, пюре картофельное с тефтелями на пару, чай шиповниковыйРазваренная каша рисовая, овсяный суп с фрикадельками, рыбные биточки, фруктовый кисельСуп картофельный с куриными фрикадельками, приправленный свежим укропом и петрушкой, рисовая разваренная каша на воде и кусок запеченной говядины, компотРисово-овощной суп, говяжьи котлетки на пару, протертая гречка и компотСуп с манной крупой на овощном бульоне, гречка с котлетками из индейки на пару, кисель ягодныйОвсяно-овощной суп, разваренная гречневая крупа, приправленная сливочным маслом, кусок отварной телятины, компоСуп рисово-овощной, куриные паровые котлетки
ПолдникГалет с творогом, компотТворожная ватрушка, фруктово-ягодный кисельШиповниковый отвар с бисквитомГалетное печенье, чай с шиповниковыми плодамиПресное печенье с компотомШиповниковый отвар с сухим печеньем
Сухари с домашним желе из фруктов
УжинРыба запеченная или на пару, пюре из овощей, сок фруктовый, разведенный с водойКурогрудка отварная, разваренная на воде гречневая каша, компотОтварная курица, тушеная морковь с кабачком, кисельКабачково-тыквенное пюре, кнели из рыбного фарша, компотМорковно-картофельное пюре с отварным рыбным филе, чайРыба куском, запеченная в фольге, манка без сахараРыбные котлеты на пару, тыквенное пюре, чай, подслащенный медом

Рецепты блюд

Рецепты блюд при диете 1При назначении первого стола предполагается приготовление пищи методом отваривания или паровой обработки, а потом еще перетирания до состояния пюрешки. Допускается разнообразить рацион достаточно вкусными блюдами.

  • Куриное суфле. Курогрудку отварить без кожицы, измельчить блендером или дважды прогнать отварное мясо через мясорубку. Затем в фарш добавить желток, всыпать чуть-чуть муки и влить молока, перемешать, добавить заранее взбитый белок. Массу выложить в кексовые формы и готовить на пару.
  • Творожно-тыквенная запеканка. Тыкву (400 г.) мелко нарезают, трут на терке яблоко и добавляют творог (200 г), 3 куриных яйца, сахар ванильный, горсть изюма. Все смешивается до однородной субстанции, затем помещают в форму и выпекают в духовке.
  • Паровые рыбно-творожные котлетки из минтая. Филе отделяют от кости, дважды измельчить мясорубкой с добавлением творожной массы и двух сырых морковок. Добавить ложку масла и яйцо, затем тщательно перемешать, вылепить котлетки. Готовить на пару.
Оцените статью:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

И подписывайтесь на обновления сайта в Контакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus, Twitter или по RSS.

Оставить комментарий

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован.