Диета №15 по Певзнеру: особенности и состав рациона, примерное меню

Лечебные процедуры в обязательном порядке включают диетическое питание. Этот пункт не менее важен, нежели медикаментозное лечение, ведь рацион больного должен помочь быстрейшему восстановлению и укреплению организма. Щадящей и разнообразной считается диета №15 по классификации Певзнера.

Она предназначена для людей, идущих на поправку после хирургического вмешательства или перенесенной болезни. Кроме того, диетическое питание, рассмотренное в нашей статье, рекомендовано для детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых людей.

Химический суточный состав

Принципы подобного диетического питания применимы для людей, не имеющих проблем с пищеварительной системой. По сути это и есть рациональное питание, в котором дневная порция рассчитана не только по калорийности, но и по составу входящих в меню продуктов.

По химическому составу рацион должен разделяться следующим образом:

• Углеводы — 400 грамм.
• Жиры — 100 грамм (около 30% — животного происхождения).
• Белки — 90 грамм (в равных пропорциях растительные и животные).

Важно также соблюдать достаточный питьевой режим. В день необходимо выпивать 1,5-2 литра чистой воды без газа.

Показания

В отличие от диетического питания предыдущих градаций, диета №15 не привязана к какому-либо определенному заболеванию.

Показания для диеты:

• Восстановление пациентов после перенесенных операций, травм и инфекционных заболеваний.
• Период перехода к обычному питанию после строгой лечебной диеты.
• Во время беременности и грудном вскармливании.
• Для детского питания.

Особенности диеты номер 15

Подготовиться к проведению подобной диеты несложно. Благодаря разнообразию пищевых продуктов в рационе можно комбинировать и дополнять привычные рецепты. Благодаря этому диета очень хорошо переносится организмом и обеспечивает полноценное и рациональное питание.

Основные тезисы диеты №15:

• Общая калорийность достаточно высокая, в пределах 2500-3000 ккал.
• Прием пищи проводится до шести раз в сутки. Максимальный объем порции (до 35% от общей суточной калорийности) приходится на обед. Остальные перекусы, включая ужин и завтрак, не превышают 20%.
• Разумное ограничение потребления соли. В сутки рекомендуется использовать не более 7 грамм, причем блюда в процессе готовки не подсаливаются, а исключительно уже при употреблении.
• Приготовление пищи — преимущественно варка и запекание. Жареные блюда по возможности нужно ограничить, либо минимизировать объем растительного масла при жарке.

Рацион полностью соответствует правилам здорового питания и включает достаточно много свежих фруктов и овощей. Отказаться придется лишь от жирных сортов мяса (свинина и баранина), алкоголя, крепких тонизирующих напитков, острых соусов и специй.

Что можно и нельзя есть?

Несомненным преимуществом этого диетического стола является разнообразие блюд и продуктов, пригодных для приготовления.

Что можно использовать в еду:

• Нежирное мясо.
• Морская и речная рыба.
• Крупы (кроме бобовых культур).
• Твердые сыры.
• Кисломолочные продукты (в разумных количествах — сливки и сметану).
• Хлеб.
• Растительное масло.
• Сливочное масло (в разумных объемах).
• Макаронные изделия.
• Куриные и перепелиные яйца.
• Овощи и фрукты.
• Домашняя консервация.
• Зелень, включая листовые овощи и пряности.

Несмотря на большой ассортимент разрешенных продуктов, диета все же подразумевает некоторые ограничения.

На какие категории продуктов наложен запрет:

• Алкоголь в любом виде.
• Покупные кондитерские сладости.
• Мясные полуфабрикаты.
• Жирные сорта мяса (свинина, баранина, мясо гуся и уток).
• Свиное сало.
• Бобовые культуры.
• Продукты из сои.
• Острые специи и маринады.
• Сладкие газированные напитки.

Любителям свежевыжатых соков также придется менять свои привычки, ведь регулярное употребление приводит к изменению кислотности желудка, а также провоцирует язвенные поражения слизистой оболочки. Если и вводить их в рацион, то только не натощак и в разбавленной напополам с водой концентрации.

Меню на неделю

1. Первый день.
   • Завтрак: бутерброд с сыром, чашка чая.
   • Второй завтрак: свежие фрукты или соки.
   • Обед: рассольник с телятиной, рисовая каша и паровой котлетой, сырный десерт и ряженка.
   • Полдник: творожная запеканка, сок.
   • Ужин: запеченная в духовке рыба с картофельным гарниром.
2. Второй день.
   • Завтрак: паровой омлет с помидорами, травяной чай.
   • Второй завтрак: бутерброд и какао.
   • Обед: окрошка, запеченный картофель с морским окунем, творожный пирог и стакан кефира.
   • Полдник: тосты с ягодным вареньем, кисель.
   • Ужин: вареники с творогом, чай.
3. Третий день.
   • Завтрак: овсянка с яблоком, отвар шиповника.
   • Второй завтрак: кексы с изюмом и стакан кефира.
   • Обед: гречневый куриный суп, картофельные зразы и яблочная запеканка.
   • Полдник: творожный пудинг, травяной чай.
   • Ужин: картофельное пюре, кусочек отварной рыбы и компот.
4. Четвертый день.
   • Завтрак: отварное яйцо, помидор, некрепкий кофе.
   • Второй завтрак: свежие фрукты или соки.
   • Обед: свекольник со сметаной, овощное рагу, компот.
   • Полдник: бутерброд с ягодным джемом, стакан йогурта.
   • Ужин: вареники с творогом и сметаной, компот.
5. Пятый день.
   • Завтрак: молочная рисовая каша, кофе или какао.
   • Второй завтрак: пирожки из слоеного теста, компот.
   • Обед: рисовый суп с фрикадельками, запеченный картофель с рыбой, ряженка.
   • Полдник: творог со сметаной, сок.
   • Ужин: рисовая запеканка с сухофруктами, ягодный кисель.
6. Шестой день.
   • Завтрак: бутерброд с малосольной сельдью, отвар шиповника.
   • Второй завтрак: фруктовый салат, приправленный нежирным йогуртом, чай.
   • Обед: уха, гречневая каша с отбивными, салат со свежими овощами, кисель.
   • Полдник: отварное яйцо, салат со свежих овощей, компот.
   • Ужин: рисовая каша, паровой биточек и травяной чай.
7. Седьмой день.
   • Завтрак: горячий бутерброд, некрепкий кофе.
   • Второй завтрак: свежие фрукты, порция мороженого без добавок.
   • Обед: куриный суп с вермишелью, домашние пельмени и ряженка.
   • Полдник: галетное печенье, ягодный морс.
   • Ужин: картофельное пюре и салат со свежих овощей.

Подобный рацион сложно назвать ограниченным, кроме того, организм получает все необходимые витамины и микроэлементы, которые способствуют скорейшему выздоровлению.

Рецепты блюд

Разнообразить свой рацион можно за счет оригинальных рецептов. Сейчас их можно найти в свободном доступе в сети, а также кулинарных книгах. Вашему вниманию предложены также несколько подходящих рецептов разнообразных блюд.

Куриный суп с вермишелью:

• Мясо порезать порционными кусочками, промыть и поставить варить бульон.
• Картофель и морковь почистить и потереть на крупной терке.
• После готовности мяса добавить в кастрюлю измельченные овощи и тонкую вермишель.
• В конце варки добавить мелко порубленную зелень.

Легкий супчик по такому рецепту станет прекрасным вариантом для деток младшего возраста.

Запеченный картофель по-домашнему:

1. Картофелины среднего размера хорошо промыть щеткой.
2. Разрезать вдоль на четыре части.
3. Добавить зелень и подходящие специи, сбрызнуть растительным маслом.
4. Сложить в рукав для запекания и готовить в духовке.

Подобный рецепт станет прекрасным гарниром для мясных и рыбных блюд. Можно запекать картофель с морской рыбой, порезанной на небольшие кусочки.

Рисовая запеканка с сухофруктами:

1. Отварить рисовую крупу без соли.
2. На 10 минут залить кипятком сухофрукты, затем воду слить.
3. Взбить яйцо с сахаром и ванилью.
4. Смешать рис и взбитую яичную массу, добавить сухофрукты.
5. Выложить с предварительно смазанную маслом форму, запекать в духовке до легкой корочки.

В этом рецепте ингредиенты можно менять по своему вкусу, например, использовать свежие фрукты и ягоды. В этом случае подбираются исключительно сладкие и полностью созревшие плоды. Вишня, цитрусовые, красная и черная смородина не подойдут, от них рис приобретет неприятный кислый привкус.